3erlei hummus
klassisch, Rote Beete, Erbse
FÜR DEN KLASSISCHEN HUMMUS:
Was du brauchst:
- 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
- 60 g Tahini Sesampaste
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Kreuzkümmel gemahlen
- Salz
- Saft von 1 Zitrone
- ca. 80 ml Wasser
Zum Garnieren:
- 1-2 EL Olivenöl
- Kichererbsen
- Paprikapulver
- Sesam
- Minze
Für den klassischen Hummus:
Und so geht´s:
Alle Zutaten miteinander ganz fein mixen. Mit den restlichen Zutaten Den Hummus aus garnieren. Schmeckt pur, als Aufstrich, mit Falafel oder Naan Brot.
FÜR DEN rote Beete HUMMUS:
Was du brauchst:
- 350 g Kichererbsen (gekocht)
- 100 g Rote Beete (gekocht)
- 1-2 TL Tahini (optional)
- 25 ml Rotebeetesaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 2 TL Rosmarin
- 3 TL Zitronensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
Für den Rote Beete Hummus:
Und so geht´s:
Zwei Drittel der Roten Beete plumpsen, gemeinsam mit den restlichen Zutaten in den (Hochleistungs)mixer. Das verbliebene Drittel der roten Rübe schneidet ihr in recht kleine Würfelchen, die später in den fertigen Hummus gekrümelt werden. Das gestaltet die Topographie des Aufstrichs etwas aufregender.
1. Schritt
Der Inhalt des Mixers wird nun zu einer homogenen Masse verarbeitet. Wenn es dir noch zu fest vorkommt, gebt etwas von dem Rote Beete-Saft / Kichererbsenwasser hinzu. Schaut aber, dass es euch nicht zu flüssig wird.
2. Schritt
Nochmal mit den Gewürzen abschmecken.
3. Schritt
Jetzt noch die Rote Beete-Krümel dazu und gründlich unterrühren — nicht mixen!
4. Schritt
Ab in die Vorratsbox oder gleich in eine Schüssel zum Dippen.
Für den Erbsenhummus:
Was du brauchst:
- 100g Erbsen
- 150g Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Tahini
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für den erbsenhummus:
Und so geht´s:
1. Schritt
Alle Zutaten miteinander fein mixen und abschmecken.
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Shakshouka
Das jüdische Familienessen!
Für das Shakshouka:
Was du brauchst:
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1-3 EL Harissa
- 1 Dosen stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Korinander
- 1/2 TL Honig
- 4 Eier (Größe M)
- 60 g Schafskäse (Feta)
- 1 kleines Bund Koriandergrün
Für das Shakshouka:
Und so geht´s:
1. Schritt
Die Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälenund fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Paprika hineingeben, leicht salzen, pfeffern und unter Rühren 2-3 Minuten bei großer Hitze braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und die Paprika weicher werden.
2. Schritt
Tomatenmark und Harissa zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mit anrösten. Dann die Tomaten aus der Dose zügig zugeben und gründlich unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und nochmals Salz und Pfeffer würzen. Alles offen bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Mit Honig abschmecken.
3. Schritt
Mit der runden Seite eines Esslöffels, gleichmäßig versetzt, 4 Mulden in die Sauce drücken. Die Eier aufschlagen und einzeln jeweils vorsichtig in je eine Mulde gleiten lassen, sodass das Eigelb noch schön ganz bleibt. Die Eier leicht salzen und pfeffern. Am besten mit einem Deckel (oder Alufolie) zugedeckt nochmals 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis die Eiergestockt sind – dabei sollte das Eigelb flüssig bleiben.
4. Schritt
Währenddessen den Schaftskäse trocken tupfen und in kleine Stücke zerbröseln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Shakshouka vom Herd nehmen und mit Schafskäse bestreuen. Kurz ziehen lassen, dann mit übrigem Koriandergrün bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Shawarma | grüne Tahin sauce | Israeli-salat
geschmorte Hühnchenkeule mit grüner Tahinsauce und Israeli-Salat
Für das Hähnchen-Shawarma:
Für das Hähnchen-shawarma:
Und so geht´s:
1. Schritt
Das Hähnchenfleisch kalt waschen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann längs in schmale Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. mit Zitronensaft, den Gewürzen, Thymian, Öl, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer fein pürieren.
2. Schritt
Das Fleisch rundum mit der Marinade einstreichen und abwechselnd mit den Zwiebelspalten in eine Schüssel schichten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie vercshließen und das Fleisch in der Marinade mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Schritt
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Keulen samt Marinade mit der Haut nach unten auf ein Blech legen, die Zwiebeln darauf verteilen. Die Keulen für das Shawarma im Ofen für 10 Minuten garen, dann wenden, dadass die Hautseite oben liegt, und weitere 10 Minuten garen. Dann den Backofengrill zuschalten, das Blech oben einschieben und die Keulen nochmals 8-10 Minuten grillen, bis die Haut braun und knusprig ist.
4. Schritt
Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf einer Plate mit den Zwiebeln anrichten, den Bratensaft vom blech darüber gießen und sofort servieren.
Für die grüne Tahin-Sauce:
Was du brauchst:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 10 g Petersilie und Koriandergrün
- 2 Zweige Minze
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Orangensaft
- 3 EL Tahinpaste
- Salz und Pfeffer
Für die grüne Tahin-Sauce:
Und so geht´s:
1. Schritt
Den Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie, Korinadergrün und Minze waschen und trocken schütteln. Von der Minze die Blätter zupfen und grob zerschneiden, Koriandergrün und Petersilie samt Stielen grob zerschneiden. Alles mit Zitronen- und Orangensaft sowie Tahin im Mixer oder der Küchenmaschine fein Pürieren, dabei etwa 6-8 EL kaltes Wasser nach und nach zugeben, bis eine nicht zu dünne flüssige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für den Israeli-Salat:
Was du brauchst:
- 1 kleine Salatgurke
- 4 Eiertomaten
- 2 Spitzpaprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Bund Petersilie
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1/2 TL Sumach
- Salz, Pfeffer
Für den Israeli-Salat:
Und so geht´s:
1. Schritt
Die Gurken waschen, putzen, erst längs in dünne Scheiben (5mm), diese dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. längs in ähnlich dünne Scheiben wie die Gurke schneiden, dabei das Innere, Weiche mit den Kernen entfernen. Dann das Fruchtfleisch ebenfalls ganz klein würfeln. Spitzpaprika halbieren, waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Frühlingslauchmit dem grün in ca 5 mm Ringe schneiden. Petersilie hacken. Zitronensaft mit Öl und Granatapfelsirup verquirlen und mit den Salatzuztaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knafeh
Levantinischer Käsekuchen
Für den Knafeh:
Was du brauchst:
- 300 g Zucker
- 1 Zitrone
- 450 g Kadayif-Teig
- 180 g Butter
- 500 g Ricotta
- 300 g cremiger Ziegenfrischkäse
- 150 g Pistazienkerne
Für den Knafeh:
Und so geht´s:
1. Schritt
Für den Sirup 250 g Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Offen bei großer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zitrone heiß waschen, Schale und Saft unter den Sirup mischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
Den Kadayif-Teig in eine große Schüssel geben und in 2-3 cm lange Stücke brechen oder mit der Schere schneiden. Von der butter etwas abnehmen und eine Tarteform (28-30 cm Durchmesser) damit ausstreichen. Die restliche Butter schmelzen. Leicht abkühlen lassen, dann über den Teig gießen. Die flüssige Butter mit dem Teig vermischen, bis dieser die Butter vollständig aufgenommen hat – er sollte überall feucht und deutlch weicher sein.
3. Schritt
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und mit angefeuchteten Händen gut festdrücken. Ricotta, Ziegenfrischkäse und restlichen Zucker glatt verrühren. Die Käsecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Übrigen Teig draufgeben und vorsichtig festdrücken, darauf achten, dass die Füllung gut bedeckt ist und nicht nach ober durchquillt.
4. Schritt
Im heißen ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Teigfäden goldbraun sind. Die Pistazien hacken. Kuchen herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann den Sirup langsam darübergießen, bis er eingezogen ist. Mit Pistazien und Granatapfelespuma servieren.