Weißwurst | Brezen | Senf Pflücksalat | Bergkäse
Weißwurst-Brezen Strudel mit Senfsauce, Pflücksalat und Bergkäsedressing
Für den Strudel:
Was du brauchst für den Teig:
- 450 g Mehl
- Salz
- 7,5 EL Öl
- 75 g Butter
- 225 ml lauwarmes Wasser
Was du brauchst für die Füllung
- 4 Weißwürste
- 2 Laugenbrezen
- 50 g (Weißwurst-) Brät ( beim Metzger vorbestellen)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Strauß Petersilie glatt
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Abrieb von 1 Zitrone
Für den Strudel:
Und so geht´s:
1. Schritt
Mehl, 1 Prise Salz, 4 El Öl und 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig auf einer Arbeitsplatte mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Maximal 8 Minuten kneten – sonst wird der Teig zu fest und reißt. Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl einreiben und auf einen Teller legen. Den Teig unter einem heißen Topf ruhen lassen. Dazu etwas Wasser in einem Topf aufkochen, ausgießen und den Topf über den Teig stülpen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Schritt
Zwiebel fein würfeln und leicht in Öl anschwitzen. In der Zwischenzeit die Laugenbrezeln fein Würfeln (ca. 0,5 x 0,5 cm). Von den Weißwürsten die Pelle abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kräuter in fein hacken und alles mit dem Ei, Brät und der Sahne vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Den Teig nun hauchdünn ausrollen und die Weißwurst-Masse darauf verteilen. Nun alles fest zusammenrollen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Für die Senfsauce:
Was du brauchst:
- 1 EL mittelscharfen Senf
- 1 EL süßer Senf
- 1 Spritzer Zitrone
- Schnittlauch
- 4 EL Crème fraîche
- 1 El Wasser
- Salz und Pfeffer
Für die Senfsauce:
Und so geht´s:
1. Schritt
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das bergkäsedressing:
Was du brauchst:
- 40g Bergkäse fein gerieben
- 2 EL Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Öl
- 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 TL Senf
- 100g Pflücksalat
Für das bergkäsedressing:
Und so geht´s:
1. Schritt
Alle Zutaten vermixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Dressing den Pflücksalat marinieren
Aprikose | mandel | Schoki Dream
Aprikosen-Mandel Strudel mit Schokoladentraum
Für den Aprikosen-Mandel Strudel:
Was du brauchst:
- 400 g Aprikosen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 2 EL Marzipan
- 2 EL Mandeln gerieben
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1-2 EL Zucker (nach Belieben)
Für den Aprikosen-Mandel Strudel:
Und so geht´s:
1. Schritt
für die Füllung die Aprikosen waschen, entsteinen, vierteln und mit dem Zitronensaft mischen. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, Mandel gerieben und Vanillezucker darin unter Rühren goldbraun rösten. Die übrige Butter in einem Pfännchen schmelzen.
2. Schritt
Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°), ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich ausrollen. Dann die Hände bemehlen, mit den Handrücken unter den ausgerollten Teig greifen und diesen nach allen Seiten hauchdünn zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm ausziehen. Dicke Teigränder abschneiden.
3. Schritt
Den Teig mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Butterbrösel, Aprikosen, Marzipan und nach Belieben (je nach Süße der Früchte) den Zucker mischen und auf der Teigplatte verteilen. Dabei an einer Längsseite etwa 10 cm, an den Schmalseiten 5 cm frei lassen. Die Schmalseiten über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuches von der belegten Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen. Mit der übrigen Butter bestreichen und etwa 30 Min. im Ofen (Mitte) backen. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, dann mit Puderzucker besieben. Der Strudel schmeckt als warmes Hauptgericht für zwei oder abgekühlt zum Kaffee für vier.
Für die Schoki Dream sauce:
Was du brauchst:
- 1/4 l Milch
- 1 EL Schoki Dream
- 1 Eigelb
- 1 TL Stärkemehl
Für die Schoki Dream sauce:
Und so geht´s:
1. Schritt
Das Stärkemehl mit einer kleinen Menge der Milch kalt anrühren.
2. Schritt
Übrige Milch und Schoki Dream zum Kochen bringen. Das angerührte Stärkemehl in die kochende Milch rühren und so lange aufkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist.
3. Schritt
Anschließend das Eigelb unterrühren. Während des Erkaltens häufig umrühren, weil sich sonst eine Haut bildet.