ORIENT FUSION
Mezze-Board
Alles gemeinsam anrichten. Dazu Rohkost zum Dippen:
Pak Choi, Mairübchen und Kohlrabi gewaschen, in Spalten und Sticks geschnitten.
Hummus | Zitronenöl | Paprika
Kichererbsen-Dip mit Tahina, Zitronenöl und Paprika edelsüß.
Für den Hummus:
Was du brauchst:
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 60 g Tahina
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von ½ Zitrone
- 2–3 EL Eiswasser
- ½ TL Kreuzkümmel, Salz
- Topping: Zitronenöl, Paprika edelsüß
Allergene: Sesam (Tahina)
Für den Hummus:
Und so geht’s:
1. SchrittKichererbsen abspülen und mit Tahina, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz pürieren.
2. SchrittEiswasser löffelweise zugeben, bis die Masse glatt ist.
3. SchrittAuf den Teller streichen, mit Zitronenöl beträufeln und mit Paprika bestäuben.
Muhammara | Paprika | Walnuss | Granatapfel
Dip aus gerösteter Paprika und Walnuss mit Granatapfelmelasse.
Für die Muhammara:
Was du brauchst:
- 2 geröstete rote Paprika (Glas) oder frisch geröstet
- 50 g Walnüsse, geröstet
- 30 g Paniermehl
- 1 EL Granatapfelmelasse
- 1 TL Paprikamark oder mildes Ajvar
- 1 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel
- etwas Zitronensaft, Salz
- Topping: Granatapfelkerne, gehackte Walnüsse
Allergene: Walnuss (Schalenfrüchte), Gluten (Paniermehl)
Für die Muhammara:
Und so geht’s:
1. SchrittPaprika, Walnüsse, Paniermehl, Granatapfelmelasse, Paprikamark, Kreuzkümmel und Olivenöl grob pürieren – die Masse soll Struktur behalten.
2. SchrittMit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3. SchrittMit Granatapfelkernen und Walnüssen toppen.
Kräuter-Dip | Tahina oder Joghurt | Knoblauch
Dip mit Kräutern und Knoblauch, vegan mit Tahina oder mit Joghurt.
Für den Dip:
Was du brauchst:
- 3 EL Tahina
- Saft von ½ Zitrone
- 3–4 EL Wasser
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein
- 2 EL Petersilie und Minze, fein gehackt
- Salz
Allergene: Sesam (Tahina-Variante)
Für den Dip:
Und so geht’s:
1. SchrittTahina mit Zitronensaft verrühren – die Masse zieht zunächst an.
2. SchrittWasser einrühren, bis der Dip cremig ist.
3. SchrittKnoblauch, Kräuter und Salz unterrühren.
Variante mit Joghurt: 150 g Joghurt (oder pflanzlich) statt Tahina und Wasser, sonst gleich.
Schnelle Pickles | saisonales Gemüse | Kreuzkümmel
Eingelegtes Gemüse mit Kreuzkümmel – am besten vorab ansetzen.
Für die Pickles:
Was du brauchst:
- ~200 g saisonales Gemüse (Karotte, Rettich, Kohlrabi), in dünne Scheiben oder Stifte
- 100 ml Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
- 100 ml Wasser
- 1 EL Zucker, 1 TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel, ganz
Für die Pickles:
Und so geht’s:
1. SchrittEssig, Wasser, Zucker, Salz und Kreuzkümmel aufkochen.
2. SchrittÜber das Gemüse im Glas gießen und abkühlen lassen.
3. SchrittMindestens 1 Stunde ziehen lassen. Hält im Kühlschrank mehrere Tage.
Warme Mezze
Ofen-Blumenkohl | Dukkah | Tahina | Zitrone
Gerösteter Blumenkohl mit Tahina und Dukkah-Nussmischung.
Für den Blumenkohl:
Was du brauchst:
- ½ Kopf Blumenkohl (~400 g), in Röschen
- 2 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, Salz
- 2 EL Tahina + Zitronensaft + Wasser (zum Beträufeln)
- Zitronenspalten
- Dukkah: 30 g Haselnüsse (geröstet), 2 EL Sesam (geröstet), 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Koriandersaat (optional), Salz
Allergene: Haselnuss (Schalenfrüchte), Sesam
Für den Blumenkohl:
Und so geht’s:
1. SchrittOfen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. SchrittBlumenkohl mit Öl, Kreuzkümmel und Salz mischen und auf dem Blech 25–30 Min. rösten, bis er gebräunt ist.
3. SchrittFür die Dukkah die Zutaten kurz anrösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen (nicht zu fein).
4. SchrittBlumenkohl mit der verdünnten Tahina beträufeln, mit Dukkah bestreuen und Zitrone dazu reichen.
Kräuter-Falafel | Sesam | Zitronen-Kräutersalat
Falafel aus eingeweichten Kichererbsen mit Kräutersalat. Wichtig: keine Dosenkichererbsen verwenden – sie zerfallen beim Frittieren.
Für die Falafel:
Was du brauchst:
- 130 g getrocknete Kichererbsen, 12 Std. eingeweicht, abgetropft
- ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 1 große Handvoll Petersilie und Minze
- 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Backpulver, Salz
- 1–2 EL Kichererbsen- oder Weizenmehl
- Sesam zum Wälzen, Öl zum Frittieren oder Backen
- Salat: Petersilie und Minze, etwas rote Zwiebel, Saft ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz
Allergene: Sesam, ggf. Gluten (Weizenmehl)
Für die Falafel:
Und so geht’s:
1. SchrittEingeweichte Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Kreuzkümmel und Salz zu einer groben, formbaren Masse mixen. Backpulver und Mehl unterkneten, 20 Min. kühlen.
2. SchrittBällchen oder Taler formen und in Sesam wälzen.
3. SchrittFrittieren bei 170 °C ~3–4 Min. goldbraun – oder im Ofen bei 200 °C mit Öl bestrichen ~20 Min., einmal wenden.
4. SchrittSalatzutaten mischen und neben den Falafel anrichten.
Sharing-Hauptgang
Geröstetes Gemüse vom Blech | Ras el Hanout
Saisonales Ofengemüse mit Ras el Hanout, optional mit Harissa-Honig.
Für das Gemüse:
Was du brauchst:
- ~550 g saisonales Bio-Gemüse, mundgerecht (z. B. Karotte, Zucchini, Paprika, rote Zwiebel, Kürbis oder Süßkartoffel)
- 2 EL Olivenöl
- 1½ TL Ras el Hanout, Salz
- Optional Harissa-Honig: 1 TL Harissa + 1 EL Honig (vegan: Agavendicksaft) + 1 TL Olivenöl
Für das Gemüse:
Und so geht’s:
1. SchrittOfen auf 200 °C vorheizen.
2. SchrittGemüse mit Öl, Ras el Hanout und Salz mischen und auf dem Blech verteilen, ohne zu überlappen.
3. Schritt30 Min. rösten, nach der Hälfte wenden.
4. SchrittWer mag, bestreicht das Gemüse in den letzten 5 Min. mit dem Harissa-Honig.
Kräuter-Bulgur | Granatapfel | Zitronenzeste
Bulgur mit Kräutern, Granatapfel und Zitronenzeste (auch mit Couscous).
Für den Bulgur:
Was du brauchst:
- 130 g Bulgur (oder Couscous)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Petersilie und Minze, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, fein
- Kerne von ½ Granatapfel
- Zeste von ½ Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz
Allergene: Gluten (Weizen)
Für den Bulgur:
Und so geht’s:
1. SchrittBulgur in die kochende Brühe geben und zugedeckt ~12 Min. quellen lassen (Couscous: Brühe aufgießen, 5 Min. ziehen). Auflockern.
2. SchrittKräuter, Frühlingszwiebel, Granatapfel, Zitronenzeste und Olivenöl untermischen, salzen.
Dessert
Orangen-Olivenöl-Kuchen | Joghurt-/Kokoscreme | Pistazie
Kleiner Orangenkuchen mit Olivenöl, dazu Creme und Pistazie. Ergibt eine kleine Form (~6 Stück).
Für den Kuchen:
Was du brauchst:
- Form 16–18 cm oder kleine Kastenform
- 180 g Mehl
- 100 g Zucker
- 80 ml Olivenöl
- Saft + abgeriebene Zeste von 1 Orange
- 120 ml Pflanzendrink (oder Orangensaft)
- 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, Prise Salz
- optional 1 EL gemahlene Mandeln
- Creme (vegan): 1 Dose Kokosmilch (gekühlt, fester Anteil), 1 EL Puderzucker, Vanille
- Topping: gehackte Pistazien
Allergene: Gluten (Mehl), Pistazie (Schalenfrüchte), ggf. Mandel; Ei/Milch je nach Variante
Für den Kuchen:
Und so geht’s:
1. SchrittOfen auf 175 °C vorheizen, Form fetten oder auslegen.
2. SchrittTrockene Zutaten mischen. Olivenöl, Orangensaft, Zeste und Pflanzendrink zugeben und glatt rühren.
3. SchrittIn die Form füllen und 35–40 Min. backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen.
4. SchrittKokosmilch-Festanteil mit Puderzucker und Vanille aufschlagen. Kuchenstück anrichten, Creme dazu, mit Pistazien bestreuen.
Klassisch statt vegan: 2 Eier ergänzen, Pflanzendrink auf 60 ml reduzieren, Natron weglassen. Creme alternativ aus 150 g Joghurt + 1 EL Puderzucker + Vanille.