Aloo Tikki Chaat

Würzige Kartoffel-Taler, knusprig gebraten, mit Joghurt, Tamarinde, Kräutern und Crunch.

Zutaten (4 Personen)

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 1 grüne Chili, fein gehackt (optional)
• 2 EL Koriandergrün
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz
• 1–2 EL Speisestärke
• Öl zum Braten

Chaat-Baukasten

• 200 g Joghurt
• 1–2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• Salz
• Tamarinden-Chutney (Rezept unten)
• Grünes Chutney (Rezept unten, optional)
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tomate, klein gewürfelt
• Granatapfelkerne (optional)
• Sev oder alternativer Crunch
• Chaat Masala zum Finish

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abdampfen lassen, fein stampfen.
2. Zwiebel, Ingwer, Chili, Koriander und Gewürze einarbeiten. Salzen.
3. Speisestärke unterkneten, 8–10 Taler formen.
4. In wenig Öl goldbraun braten, außen knusprig, innen weich.
5. Joghurt mit Limette und Salz glatt rühren.
6. Anrichten: Tikki, Joghurt, Tamarinde, ggf. grünes Chutney, Zwiebel, Tomate, Crunch. Mit Chaat Masala finishen.

Kurs-Tipp: Tikki-Masse kann vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren braten und dann am Tisch “bauen”.

Indische Kürbissuppe mit rotem Curryöl

Cremig, leicht süß, mit Ingwer und Kokos. Das Curryöl gibt Schärfe und Tiefe.

Zutaten (4 Personen)

• 900 g Hokkaido oder Butternut
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2–3 cm Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Chili
• 600 ml Gemüsefond
• 200 ml Kokosmilch
• 1–2 EL Limettensaft
• Salz
• Öl zum Anschwitzen

Rotes Curryöl

• 4 EL neutrales Öl
• 1 TL rote Currypaste
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Prise Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer in Öl anschwitzen.
2. Gewürze kurz mitrösten.
3. Kürbis zugeben, 2–3 Minuten anrösten.
4. Mit Fond aufgießen, 15–20 Minuten weich kochen.
5. Kokosmilch zugeben, fein mixen.
6. Mit Salz und Limette abschmecken.
7. Curryöl: Öl erhitzen, Currypaste einrühren, kurz aufschäumen. Paprika, Zucker, Salz dazu. Vom Herd nehmen.
8. Suppe anrichten, Curryöl darüberziehen.

Chicken Korma mit Basmatireis und Paratha

Mild-würziges, cremiges Korma mit Nussnote. Ein Kurs-Klassiker.

Zutaten Korma (4 Personen)

• 700 g Hähnchen (Oberkeule oder Brust), in Stücken
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 2–3 cm Ingwer
• 150 g Joghurt
• 50 g Cashews oder Mandeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2–1 TL Garam Masala
• 3 Kardamomkapseln
• 1 kleines Stück Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 150–200 ml Wasser oder Fond
• 2 EL Ghee oder Öl
• Salz

Zutaten Basmatireis

• 300 g Basmatireis
• 450 ml Wasser
• Salz
• 1 TL Ghee (optional)

Zutaten Paratha

• 300 g Weizenmehl (Atta oder Type 550)
• 1 TL Salz
• 1–2 EL Öl
• 160–180 ml warmes Wasser
• Ghee/Öl zum Braten

Zubereitung Korma

1. Cashews mit 4–5 EL Wasser fein mixen.
2. Ghee erhitzen, Kardamom, Zimt, Lorbeer kurz anrösten.
3. Zwiebeln langsam goldig braten.
4. Knoblauch und Ingwer zugeben.
5. Gemahlene Gewürze einrühren, Hähnchen zugeben und anbraten.
6. Hitze reduzieren, Joghurt löffelweise einarbeiten.
7. Nusspaste und Flüssigkeit zugeben, 15–20 Minuten sanft köcheln.
8. Mit Salz und Garam Masala final abschmecken.

Zubereitung Basmatireis

1. Reis waschen, bis das Wasser klar ist.
2. Mit Wasser und Salz aufkochen, dann 10 Minuten leise garen.
3. 5 Minuten ruhen lassen, optional Ghee unterheben.

Zubereitung Paratha

1. Mehl, Salz, Öl mischen, mit warmem Wasser zu weichem Teig kneten.
2. 10 Minuten ruhen lassen.
3. In 6–8 Kugeln teilen.
4. Ausrollen, dünn mit Ghee bestreichen, aufrollen und zur Schnecke drehen.
5. Erneut ausrollen und in der Pfanne goldbraun braten.

Kurs-Tipp: Paratha-Teig früh ansetzen. Während das Korma köchelt, formen und braten.

Mangocreme mit Limette und Kardamom

Fruchtig, cremig, mit klarer Limettenfrische und feiner Kardamomwärme.

Zutaten (4–6 Gläser)

• 2 reife Mangos (oder 300 g Mango-Püree)
• 250 g Mascarpone oder Skyr
• 200 ml Sahne (optional)
• 2–3 EL Puderzucker oder Honig
• Abrieb + Saft von 1 Limette
• 1/4–1/2 TL Kardamom gemahlen
• 1 Prise Salz

Topping (optional)

• Pistazien, gehackt
• Kokoschips, geröstet
• Limettenzeste

Zubereitung

1. Mango pürieren.
2. Mascarpone/Skyr mit Zucker, Limette, Kardamom und Salz glatt rühren.
3. Optional Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Mango unterziehen oder schichten.
5. Kalt stellen, dann toppen.

Kurs-Tipp: Für eine leichtere Variante: Skyr, ohne Sahne.