ZUTATEN FÜR DEN PASTATEIG MIT EIERN:

ZUBEREITUNG:

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Basis Pastateig. Dieser Teig eignet sich für unzählige ausgerollte und gefüllte Pastaformate.

  1. Das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche anhäufen. Forme mit der Hand einen breiten Krater. Schlage die Eiere auf und gebe diese in die Mehlmulde
  2. Mit einer Gabel die Eier langsam verquirlen und langsam dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein lockerer Teigklumpen ensteht.
  3. Die etwas festeren Teigstücke von der Gabel streifen und mit der Hand weiter kneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten.
  4. Die Oberfläche sollte glatt und wachsweich sein, erst dann hat der Pastateig die richtige Konsistenz.
  5. Vor dem weiteren Verarbeiten, Formen lasst den Teig 30 minuten abgedeckt im Kühlschank ruhen.
  6. Dieser Teig lässt sich in Klarsichtfolie* gewickelt bis zu 2 Tage aufbewahren.

ZUTATEN FÜR DEN PASTATEIG MIT EIGELB:

ZUBEREITUNG:

Bei diesem Pastateig Rezept handelt es sich auch um ein Basis Pastateig. Dieser Teig eignet sich für unzählige ausgerollte und gefüllte Pastaformate.

  1. Das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche anhäufen. Forme mit der Hand einen breiten Krater. Schlage die Eiere auf und gebe diese in die Mehlmulde
  2. Mit einer Gabel die Eier langsam verquirlen und langsam dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein lockerer Teigklumpen ensteht.
  3. Die etwas festeren Teigstücke von der Gabel streifen und mit der Hand weiter kneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten.
  4. Die Oberfläche sollte glatt und wachsweich sein, erst dann hat der Pastateig die richtige Konsistenz.
  5. Vor dem weiteren Verarbeiten, Formen lasst den Teig 30 minuten abgedeckt im Kühlschank ruhen.
  6. Dieser Teig lässt sich in Klarsichtfolie gewickelt bis zu 2 Tage aufbewahren.

Mit den übrig gebliebenen Eiweiß könnt Ihr euch ja mal an Macarons (Rezept kommt demnächst?) probieren oder einen Baiser.

Pesto ala Genovese

Zutaten:

  • 50g reifer geriebener Parmesan
  • 60g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  •  2 Knoblauchzehen
  • 6Bund Baslikum
  • 150ml Olivenöl (nicht zu scharf)
  • Salz, Peferrer

Zubereitung:

Alle zutaten zusammen fein mixen. Pinenkerne und Parmesan zum schluss dazugeben, da sie dann noch knusprig sind.

Imran Farzand Kochkurse in Kempten im Allgäu

Bolognese

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50g Karotte gewürfelt
  • 50g Sellerie gewürfelt
  • 50g Oliven gewürfelt
  • 50g Kapern gewürfelt
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 4El Tomatenmark
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 2 El italienische Kräuter
  • Salz, Pfeffer
  • 5 El Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln mit Olivenöl gold braun anbraten und das gewürfelte Gemüse dazugeben und kurz mitanbraten. Alles rausnehmen und das Hackfleisch fein bröslig anbraten, so dass es schön braun wird. 

Alles wieder in den Topf, Tomatenmark und passierte Tomaten dazu und für ca. 3-4 Std. leicht köcheln lassen. Hin und wieder Wasser dazugeben und wieder runter kochen. 

Zum Schluss die Kräuter und die Gewürze dazugeben. 

Arrabiata

Zutaten:

  • 2 Knblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 handvoll Kirschtomaten
  • 800g gehackte oder passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln mit Olivenöl gold braun anbraten und mit den halbierten Kirschtomaten ablöschen. Die Tomaten bisle mitschmoren und dann erst mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.