Shakshouka
Das jüdische Familienessen!
Für das Shakshouka:
Was du brauchst:
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1-3 EL Harissa
- 1 Dosen stückige Tomaten (400 g)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Korinander
- 1/2 TL Honig
- 2 Eier (Größe M)
- 30 g Schafskäse (Feta)
- 1 kleines Bund Koriandergrün
Für das Shakshouka:
Und so geht´s:
1. Schritt
Die Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälenund fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Paprika hineingeben, leicht salzen, pfeffern und unter Rühren 2-3 Minuten bei großer Hitze braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und die Paprika weicher werden.
2. Schritt
Tomatenmark und Harissa zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mit anrösten. Dann die Tomaten aus der Dose zügig zugeben und gründlich unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und nochmals Salz und Pfeffer würzen. Alles offen bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Mit Honig abschmecken.
3. Schritt
Mit der runden Seite eines Esslöffels, gleichmäßig versetzt, 4 Mulden in die Sauce drücken. Die Eier aufschlagen und einzeln jeweils vorsichtig in je eine Mulde gleiten lassen, sodass das Eigelb noch schön ganz bleibt. Die Eier leicht salzen und pfeffern. Am besten mit einem Deckel (oder Alufolie) zugedeckt nochmals 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis die Eiergestockt sind – dabei sollte das Eigelb flüssig bleiben.
4. Schritt
Währenddessen den Schaftskäse trocken tupfen und in kleine Stücke zerbröseln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Shakshouka vom Herd nehmen und mit Schafskäse bestreuen. Kurz ziehen lassen, dann mit übrigem Koriandergrün bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Liebanesisches fladenbrot
Luftiges softes Fladenbrot
Für das Libanesische Fladenbrot:
Was du brauchst:
- 250 gMehl 405
- 0,5 TLBackpulver
- 0,5 TLSalz
- TLZucker
- 3/4 TLTrockenhefe
- EsslöffelWasser
- 50 mlMilch
- 75 mlJoghurt
- Esslöffel Sonnenblumenöl/ Butter
- 1 TL Zaatar
FÜR DAS LIBANESISCHE FLADENBROT:
Und so geht´s:
1. Schritt
Das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Trockenhefe, Zucker und Wasser vermischen. Die restlichen Zutaten mir den bereits gemischten Zutaten vermengen.
2. Schritt
Sobald sich der Teig formen lässt, den Teig für das Fladenbrot auf einer sauberen Arbeitsfläche 5-8 Minuten kneten. Abgedeckt in einem luftdichtem Gefäß 30- 60Minuten Minuten ruhen lassen.
3. Schritt
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu Kugeln formen. Mit Mehl und einem Nudelholz dünn zu Fladen ausrollen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Mit Butter/Sonnenblumenöl bestreichen und mit Zaatar bestreuen.
Tabbouleh
Bulgursalat mit Minze und Petersilie
Für den Tabbouleh:
Was du brauchst:
- 50g Bulgur fein
- 75 ml Gemüsebrühe
- 100g Tomaten
- 1/4 kleine Salatgurke
- 3 Zweige Frühlingslauch
- 1/2 Bund Plattpetersilie
- 1/4 Bund frische Minze
- 4 Blätter Romanasalat
- Salz Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1EL Honig
- ¼ TL Zaátar
- ¼ TL Cumin gemahlen
- 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer
Für den Tabbouleh:
Und so geht´s:
1. Schritt
Kochende Gemüsebrühe über den Bulgur gießen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
Salatgurke und Tomaten in feine Würfel schneiden.
Frühlingslauch, Petersilie und die Minze fein hacken
2. Schritt
Alle geschnittenen Zutaten miteinander vermengen und mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
Der Tabbouleh wird in den Romanasalatherzen serviert und mit bisle Zitrone beträufelt
Baba Ganoush
Auberginencreme
Für das Baba Ganoush:
Was du brauchst:
- 1 Aubergine
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 1/2 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tahin
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Tl Chilipulver
- 2 EL griechischer Joghurt
- 2 Zweige Petersilie glatt
- 1 EL geröstete Pinienkerne
Für das Baba Ganoush:
Und so geht´s:
1. Schritt
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225°C oder Umluft 200 °C). Aubergine waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und die Schnittflächen kreuzweise einritzen. Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz würzen und im Ofen mittlere Schiene ca. 30 Minuten garen.
2. Schritt
Aubergine leicht auskühlen lassen und in der Zwischenzeit Zitrone halbieren und Saft auspressen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Leicht abgekühltes Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel herauskratzen und mit Salz, Zitronensaft, Knoblauch, Tahin, Kreuzkümmel, Chilipulver und Joghurt fein pürieren.
3. Schritt
Die fein gemixte Creme probieren und abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Petersilie und gerösteten Pinienkerne bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Chilipulver garnieren.
BlumenkohlShawarma
geschmorter Blumenkohl
Für das Hähnchen-Shawarma:
Was du brauchst:
- 1 Halben Blumenkohl
- 1 Zwiebeln
- 15g fischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL Cumin gemahlen
- ½ TL Piment
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 3/4 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Ras el hanout
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für das Hähnchen-shawarma:
Und so geht´s:
1. Schritt
Den halben Blumenkohl in einem Topf mit Wasser zu ¾ bedecken und ca. 20 Min mit Salz weich garen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann längs in schmale Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. mit Zitronensaft, den Gewürzen, Thymian, Öl, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer fein pürieren.
2. Schritt
Den weichen Blumenkohl rundum mit der Marinade einstreichen und abwechselnd mit den Zwiebelspalten in eine Schüssel schichten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Blumenkohl in der Marinade im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Schritt
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl samt Marinade mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen, die Zwiebeln darauf verteilen. Den Blumenkohl für weitere 20 Minuten brauch ausbacken. Dann den Backofengrill zuschalten, das Blech oben einschieben und den Blumenkohl nochmals 6-8 Minuten grillen, bis der Blumenkohl schön braun ist.