Franzbrötchen selber backen

Teig

1. Für den Hefeteig der Franzbrötchen geben wir alle trockenen Zutaten in eine Schüssel*, reiben etwas Zitronenabrieb hinein und vermischen es kurz.
2. Die Hefe lösen wir in der kalten Milch auf. Kalte Milch ergibt ein feinporigeres Gebäck. Hefe funktioniert auch wunderbar bei Zimmertemperatur und darunter, braucht nur etwas mehr Zeit zum gehen. Und genau dadurch entwickelt sich im Gebäck auch mehr Geschmack.
3. Nun geben wir die aufgelöste Hefe-Milch Mischung und die Butter zu den restlichen Zutaten und kneten alles für mindestens 5 und maximal 10 Minuten Minuten gut durch.
4. Anschließend wandert der Teig in eine Schüssel, wird abgedeckt und bei Zimmertemperatur 2 – 2,5 Stunden gehen gelassen.

Butterplatte:

1. Während der Teig geht, bereiten wir unsere Butterplatte vor. Dafür vermischen wir einfach die Butter und das Mehl, bis die Butter das ganze Mehl aufgenommen hat.
2. Nun packen wir die Mischung zwischen zwei Backpapiere oder in einen Gefrierbeutel und rollen sie rechteckig oder auch eckig aus. anschließen wander sie in den Kühlschrank, damit sie wieder fest wird.

Plunderteig = Teig plus Butterplatte:

1. Ist der Teig für die Franzbrötchen gegangen, holen wir die Butterplatte aus dem Kühlschrank.
2. Jetzt wird es Zeit den Teig auszurollen, und zwar muss sie um so vieles größer wie die Butterplatte sein, damit wir sie problemlos einschlagen können.
3. Den Teig rollen wir zu einem Rechteck von etwa 3 mm stärke aus, dann legen wir die Butter darauf. Nun schlagen wir die Butter zur mitte hin ein und drücken den Teig zusammen, so dass die Butterplatte komplett eingeschlossen ist.
4. Jetzt geht es an das sogenannte Tourieren. Dabei rollen wir den Teig mit einem Nudelholz* zu einem Rechteck aus, etwa 70cm x 30 cm. Dann schlagen wir eine Seite des Teiges ein drittel ein und legen die andere darüber (siehe Foto unten). Dies nennt man eine einfache Tour.