Fermentationsworkshop mit Manu aus dem Klösterle: Sauerkraut & Kimchi selber fermentieren
Fermentationskurs Kempten: Sauerkraut & Kimchi selber fermentieren
Du willst Fermentation endlich richtig verstehen – und zuhause sicher anwenden? In unserem Fermentationskurs in Kempten lernst du Schritt für Schritt, wie du Sauerkraut und Kimchi selbst herstellst. Praxisnah, verständlich und so erklärt, dass es daheim zuverlässig gelingt.
Geleitet wird der Workshop von Manu aus dem Klösterle (Memmingen). Räumlichkeiten im Marquardt Küchenstudio in Kempten.
Das lernst du im Fermentation Workshop
- Grundlagen der Milchsäuregärung: Welche Mikroben arbeiten – und warum das Ergebnis stabil wird.
- Technik, die funktioniert: Salz, Temperatur, Zeit – die wichtigsten Stellschrauben einfach erklärt.
- Sauber & sicher fermentieren: Hygiene, Gläser, Beschweren und wie du Schimmel vermeidest.
- Varianten statt Standard: z. B. kreative Sauerkraut-Mixe (Kohlrabi-Karotte) und würzige Kimchi-Abwandlungen.
- Fehler vermeiden: Was tun bei zu viel Säure, weicher Textur, Schaum oder „komischem“ Geruch?
Inhalte
Wir setzen gemeinsam Sauerkraut und Kimchi an – von der Vorbereitung über das richtige Salzen bis zum sauberen Abfüllen. Zusätzlich bekommst du einen kompakten Einblick in weitere Fermentationstechniken wie Kombucha, Essig und Miso, damit du deine nächsten Projekte besser einordnen kannst.
Inklusive
- Handout mit Fachwissen & Rezepten für zuhause
- Ein Glas selbst gemachtes Kimchi zum Mitnehmen
- Ein Glas Kraut/Ferment (je nach Ansatz im Workshop)
Workshop-Fakten
- Ort: Marquardt Küchen; Bleicherstrasse 24; 87435 Kempten
- Preis: 98 € pro Person
- Teilnehmerzahl: max. 14 Personen
- Kursleitung: Manu (Klösterle, Memmingen)
Über Manu: Meine Fermentations-Story
Meine Basis ist die klassische Kochausbildung – plus Erfahrung in der Sternegastronomie. Richtig gepackt hat mich das Thema Fermentation, als ich sah, was beim Noma über den Pass ging. Erste Versuche gab es 2013/2014, aber damals fehlten mir gute, verständliche Quellen. 2018 ging sogar mein erstes Ferment (Karotten-Kohlrabi-Sauerkraut) schief – rückblickend der beste Anstoß, tiefer einzusteigen.
2020 kam der Durchbruch: Auf einer Farm in Island entdeckten wir in einer Bücherei den Noma Guide to Fermentation. Parallel half ich wöchentlich im Dill (Sternerestaurant auf Island) aus – dort gab es sogar ein eigenes Fermentationszimmer. Zurück in Deutschland habe ich mit Milchsäuregärungen und Kombucha experimentiert, später in Berlin (u. a. im CODA) und bei Mimi Ferments weiter dazugelernt.
Während der Pandemie baute ich mir Ende 2020/Anfang 2021 einen eigenen Inkubator und wagte mich an Schimmelfermente. Erste Anwendungen in der Gastro folgten in Ulm (Restaurant Siedepunkt). Heute sind Fermente im Klösterle ganz selbstverständlich: Ich nutze sie vor allem, um Abfälle zu vermeiden, die Haltbarkeit zu verlängern – und mit Schimmelfermenten gezielt neue Aromen zu schaffen.
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Fermentationskurs Kempten: Sauerkraut & Kimchi selber fermentieren
Du willst Fermentation endlich richtig verstehen – und zuhause sicher anwenden? In unserem Fermentationskurs in Kempten lernst du Schritt für Schritt, wie du Sauerkraut und Kimchi selbst herstellst. Praxisnah, verständlich und so erklärt, dass es daheim zuverlässig gelingt.
Geleitet wird der Workshop von Manu aus dem Klösterle (Memmingen). Räumlichkeiten im Marquardt Küchenstudio in Kempten.
Das lernst du im Fermentation Workshop
- Grundlagen der Milchsäuregärung: Welche Mikroben arbeiten – und warum das Ergebnis stabil wird.
- Technik, die funktioniert: Salz, Temperatur, Zeit – die wichtigsten Stellschrauben einfach erklärt.
- Sauber & sicher fermentieren: Hygiene, Gläser, Beschweren und wie du Schimmel vermeidest.
- Varianten statt Standard: z. B. kreative Sauerkraut-Mixe (Kohlrabi-Karotte) und würzige Kimchi-Abwandlungen.
- Fehler vermeiden: Was tun bei zu viel Säure, weicher Textur, Schaum oder „komischem“ Geruch?
Inhalte
Wir setzen gemeinsam Sauerkraut und Kimchi an – von der Vorbereitung über das richtige Salzen bis zum sauberen Abfüllen. Zusätzlich bekommst du einen kompakten Einblick in weitere Fermentationstechniken wie Kombucha, Essig und Miso, damit du deine nächsten Projekte besser einordnen kannst.
Inklusive
- Handout mit Fachwissen & Rezepten für zuhause
- Ein Glas selbst gemachtes Kimchi zum Mitnehmen
- Ein Glas Kraut/Ferment (je nach Ansatz im Workshop)
Workshop-Fakten
- Ort: Marquardt Küchen; Bleicherstrasse 24; 87435 Kempten
- Preis: 98 € pro Person
- Teilnehmerzahl: max. 14 Personen
- Kursleitung: Manu (Klösterle, Memmingen)
Zusätzliche Informationen
| Datum | 23.03.2026 – Montag – 18:15 bis ca. 22:00 Uhr |
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