Fermentationskurs Kempten: Sauerkraut & Kimchi selber fermentieren

Du willst Fermentation endlich richtig verstehen – und zuhause sicher anwenden? In unserem Fermentationskurs in Kempten lernst du Schritt für Schritt, wie du Sauerkraut und Kimchi selbst herstellst. Praxisnah, verständlich und so erklärt, dass es daheim zuverlässig gelingt.

Geleitet wird der Workshop von Manu aus dem Klösterle (Memmingen). Räumlichkeiten im Marquardt Küchenstudio in Kempten.

Das lernst du im Fermentation Workshop

• Grundlagen der Milchsäuregärung: Welche Mikroben arbeiten – und warum das Ergebnis stabil wird.
• Technik, die funktioniert: Salz, Temperatur, Zeit – die wichtigsten Stellschrauben einfach erklärt.
• Sauber & sicher fermentieren: Hygiene, Gläser, Beschweren und wie du Schimmel vermeidest.
• Varianten statt Standard: z. B. kreative Sauerkraut-Mixe (Kohlrabi-Karotte) und würzige Kimchi-Abwandlungen.
• Fehler vermeiden: Was tun bei zu viel Säure, weicher Textur, Schaum oder „komischem“ Geruch?

Inhalte

Wir setzen gemeinsam Sauerkraut und Kimchi an – von der Vorbereitung über das richtige Salzen bis zum sauberen Abfüllen. Zusätzlich bekommst du einen kompakten Einblick in weitere Fermentationstechniken wie Kombucha, Essig und Miso, damit du deine nächsten Projekte besser einordnen kannst.

Inklusive

• Handout mit Fachwissen & Rezepten für zuhause
• Ein Glas selbst gemachtes Kimchi zum Mitnehmen
• Ein Glas Kraut/Ferment (je nach Ansatz im Workshop)

Workshop-Fakten

• Ort: Marquardt Küchen; Bleicherstrasse 24; 87435 Kempten
• Preis: 98 € pro Person
• Teilnehmerzahl: max. 14 Personen
• Kursleitung: Manu (Klösterle, Memmingen)