Falafel

Knusprige Kichererbsen Bällchen 

Für die Falafel:

Was du brauchst:

  • 250g rohe Kichererbsen ( 1 Tag vorher eingeweicht)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • kleiner Bund Blatt Petersilie
  • kleiner Bund Koriander
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zatar
  • 1/2 TL Backpulver oder Natron
  • ca. 1l Öl zum Frittieren
Für die Falafel:

Und so geht´s:

  • Die rohen trockenen Kichererbsen 24 h Stunden vor dem Kochkurs in ordentlich Wasser einweichen und kühl stellen.
  • Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer angemixt, dass noch ein paar kleine Stücke in der Masse sind. Bei einer zu feuchten Masse ein bißchen Kichererbsenmehl dazugeben.
  • Alles mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. ca. 1 Std. kalt stellen.
  • Die Masse in kleine Kugeln oder klassisch in kleine Taler formen und in heißen Öl ausbacken

Hummus

Der orientalische Klassiker 

Für den Hummus:

Was du brauchst: 

  • 300g gegarte Kichererbsen (Dose oder selber eingelegt und gekocht)
  • 10g Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Bio Zitrone
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • 1/4 Paprikapulver gemahlen
Für den Hummus:

Und so geht´s:

  • Seihe die Kichererbsen aus der Dose ab und lass diese kurz abtrocknen. Falls du getrocknete Kichererbsen benutzt, musst du diese zuerst für zwölf Stunden in Wasser einweichen und anschließend für ca. eine Stunde weich kochen.
  • Schneide den Knoblauch klein oder presse ihn mit einer Knoblauchpresse. Gib ihn zu den Kichererbsen hinzu.
  • Gib alle weiteren Zutaten hinzu.
  • Püriere so lange, bis du eine weiche Masse ohne Klumpen erhältst.
  • Falls die Konsistenz zu dick ist, gib einfach noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzu.
  • Optional: Dekoriere den Hummus mit frischer Petersilie, Olivenöl und Paprikapulver.

 

Shakshouka

Das jüdische Familienessen!

Für das Shakshouka:

Was du brauchst:

  • 2 rote Spitzpaprika
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1-3 EL Harissa
  • 1 Dosen stückige Tomaten (400 g)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL gemahlener Korinander
  • 1/2 TL Honig
  • 4 Eier (Größe M)
  • 60 g Schafskäse (Feta)
  • 1 kleines Bund Koriandergrün
Für das Shakshouka:

Und so geht´s:

1. Schritt

Die Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälenund fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Paprika hineingeben, leicht salzen, pfeffern und unter Rühren 2-3 Minuten bei großer Hitze braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und die Paprika weicher werden.

2. Schritt

Tomatenmark und Harissa zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mit anrösten. Dann die Tomaten aus der Dose zügig zugeben und gründlich unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und nochmals Salz und Pfeffer würzen. Alles offen bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Mit Honig abschmecken.

3. Schritt

Mit der runden Seite eines Esslöffels, gleichmäßig versetzt, 4 Mulden in die Sauce drücken. Die Eier aufschlagen und einzeln jeweils vorsichtig in je eine Mulde gleiten lassen, sodass das Eigelb noch schön ganz bleibt. Die Eier leicht salzen und pfeffern. Am besten mit einem Deckel (oder Alufolie) zugedeckt nochmals 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis die Eiergestockt sind – dabei sollte das Eigelb flüssig bleiben.

4. Schritt

Währenddessen den Schaftskäse trocken tupfen und in kleine Stücke zerbröseln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Shakshouka vom Herd nehmen und mit Schafskäse bestreuen. Kurz ziehen lassen, dann mit übrigem Koriandergrün bestreuen und mit Fladenbrot servieren.

Imran Farzand Kochkurse in Kempten im Allgäu

 Shawarma | grüne Tahin sauce | Israeli-salat

geschmorte Hühnchenkeule mit grüner Tahinsauce und Israeli-Salat

Für das Hähnchen-Shawarma:

Was du brauchst:

  • 6 Hähnchenkeulen (ohne Knochen mit Haut)
  • 2 Zwiebeln
  • 35g fischer Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 3/4 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Ras el hanout
  • 1/4 TL getrockneter Thymian
  • 4 EL Ölívenöl
  • Salz Pfeffer
Für das Hähnchen-shawarma:

Und so geht´s:

1. Schritt

Das Hähnchenfleisch kalt waschen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann längs in schmale Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. mit Zitronensaft, den Gewürzen, Thymian, Öl, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer fein pürieren.

2. Schritt

Das Fleisch rundum mit der Marinade einstreichen und abwechselnd mit den Zwiebelspalten in eine Schüssel schichten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie vercshließen und das Fleisch in der Marinade mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Schritt

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Keulen samt Marinade mit der Haut nach unten auf ein Blech legen, die Zwiebeln darauf verteilen. Die Keulen für das Shawarma im Ofen für 10 Minuten garen, dann wenden, dadass die Hautseite oben liegt, und weitere 10 Minuten garen. Dann den Backofengrill zuschalten, das Blech oben einschieben und die Keulen nochmals 8-10 Minuten grillen, bis die Haut braun und knusprig ist.

4. Schritt

Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf einer Plate mit den Zwiebeln anrichten, den Bratensaft vom blech darüber gießen und sofort servieren.

Für die grüne Tahin-Sauce:

Was du brauchst:

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • je 10 g Petersilie und Koriandergrün
  • 2 Zweige Minze
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangensaft
  • 3 EL Tahinpaste
  • Salz und Pfeffer
Für die grüne Tahin-Sauce:

Und so geht´s:

1. Schritt

Den Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie, Korinadergrün und Minze waschen und trocken schütteln. Von der Minze die Blätter zupfen und grob zerschneiden, Koriandergrün und Petersilie samt Stielen grob zerschneiden. Alles mit Zitronen- und Orangensaft sowie Tahin im Mixer oder der Küchenmaschine fein Pürieren, dabei etwa 6-8 EL kaltes Wasser nach und nach zugeben, bis eine nicht zu dünne flüssige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für den Israeli-Salat:

Was du brauchst:

  • 1 kleine Salatgurke
  • 4 Eiertomaten
  • 2 Spitzpaprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1/2 TL Sumach
  • Salz, Pfeffer
Für den Israeli-Salat:

Und so geht´s:

1. Schritt

Die Gurken waschen, putzen, erst längs in dünne Scheiben (5mm), diese dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen. längs in ähnlich dünne Scheiben wie die Gurke schneiden, dabei das Innere, Weiche mit den Kernen entfernen. Dann das Fruchtfleisch ebenfalls ganz klein würfeln. Spitzpaprika halbieren, waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Frühlingslauchmit dem grün in ca 5 mm Ringe schneiden. Petersilie hacken. Zitronensaft mit Öl und Granatapfelsirup verquirlen und mit den Salatzuztaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Knafeh

Levantinischer Käsekuchen 

Für den Knafeh:

Was du brauchst:

  • 300 g Zucker
  • 1 Zitrone
  • 450 g Kadayif-Teig
  • 180 g Butter
  • 500 g Ricotta
  • 300 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 150 g Pistazienkerne

Für den Knafeh:

Und so geht´s:

1. Schritt

Für den Sirup 250 g Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat. Offen bei großer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zitrone heiß waschen, Schale und Saft unter den Sirup mischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

2. Schritt

Den Kadayif-Teig in eine große Schüssel geben und in 2-3 cm lange Stücke brechen oder mit der Schere schneiden. Von der butter etwas abnehmen und eine Tarteform (28-30 cm Durchmesser) damit ausstreichen. Die restliche Butter schmelzen. Leicht abkühlen lassen, dann über den Teig gießen. Die flüssige Butter mit dem Teig vermischen, bis dieser die Butter vollständig aufgenommen hat – er sollte überall feucht und deutlch weicher sein.

 

3. Schritt

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und mit angefeuchteten Händen gut festdrücken. Ricotta, Ziegenfrischkäse und restlichen Zucker glatt verrühren. Die Käsecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Übrigen Teig draufgeben und vorsichtig festdrücken, darauf achten, dass die Füllung gut bedeckt ist und nicht nach ober durchquillt.

4. Schritt

Im heißen ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Teigfäden goldbraun sind. Die Pistazien hacken. Kuchen herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann den Sirup langsam darübergießen, bis er eingezogen ist. Mit Pistazien und Granatapfelespuma servieren.

Ein Teil der Zutaten vom Levante Kochkurs findet ihr bei mir im Genussshop. Viel Spass beim stöbern. Freue mich über eure Bestellungensmile

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